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Quale tipo di pane?

Scritto da Alessandra Grifoni

On 28/03/2020

Il pane ricopre un ruolo *fondamentale* nella nostra alimentazione.

Per questo è importante consumare pane di qualità.

Al fine di fare una scelta sana e tenere sotto controllo peso e valori ematici, il pane da prediligere è quello a lievitazione naturale con lievito madre (o pasta acida o lievito naturale).

✅ Il *lievito madre* costituito da lattobacilli e lieviti, infatti, assicura un maggiore assorbimento di sostanze nutritive essenziali.

Nello specifico: calcio, magnesio, ferro, zinco, antiossidanti, acido folico e altre vitamine B, andando a ridurre il livello di sostanze anti-nutrienti contenute nelle farine.

✅ La *lenta lievitazione* invece comporta una migliore digeribilità e tollerabilità, oltre alla sopravvivenza dei microrganismi contenuti nella pasta madre.

Inoltre, in genere, i prodotti realizzati con la pasta madre sono privi di additivi artificiali, lieviti commerciali, emulsionanti, ingredienti acidificanti, conservanti e una vasta gamma di enzimi spesso aggiunti nei prodotti da forno realizzati su scala industriale.

✅ Per quanto riguarda *le farine* la scelta ottimale ricade su farine di tipo 0, 1, 2 o integrali o di segale ottenute dalla macinazione a pietra: questo processo lento non va a surriscaldare la farina e fa si che i sali minerali e le vitamine vengano incorporate nella farina rendendola più ricca e nutriente.

Di Alessandra Grifoni

Cresciuta in una famiglia molto attenta alla qualità del cibo e al benessere fisico, da sempre coltivo un interesse per la nutrizione. Il concetto di prevenzione e l’importanza di preservare la propria salute sono diventati da subito pilastri del mio modo di vivere. Ad oggi sono iscritta all’albo professionale dei Biologi e lavoro come Biologa nutrizionista a Firenze, in qualità di libero professionista.

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